QUY TRÌNH BẾP NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

QUY TRÌNH BẾP - FOOD WAY DIAGRAM

AV Holdings là đơn vị chuyên tư vấn, thiết kế và cung cấp lắp đặt thiết bị bếp, thiết bị F&B và thiết bị giặt ủi cho hệ thống các nhà hàng khách sạn,  resort, hệ thống chuỗi thức ăn nhanh QSR, hệ thống cửa hàng café – kem – bánh, hệ thống quán bar – beer club,…

Với đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, có kiến thức chuyên sâu về thiết kế lẫn sản phẩm chuyên ngành, tư vấn layout phù hợp và hiệu quả ứng với từng quy trình hoạt động của mỗi hệ thống.

Thông thường, quy trình bếp của mỗi hệ thống nhà hàng sẽ được thiết kế đảm bảo phân khu hợp lý giúp cho đầu bếp và nhân viên bếp dễ dàng di chuyển, thao tác công việc chế biến cho đến phục vụ một cách linh hoạt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và góp phần mang lại doanh thu cho hệ thống.

1.     KHU NHẬP HÀNG

Tại khu vựa nhập vào, nhân viên kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hóa, nguyên liệu chế biến đầu vào. Các thiết bị sử dụng tại khu vực này gồm: cân sàn CAS 150 – 300 kg, chậu rửa tay inox, xe đẩy inox platform, bàn chậu đơn inox, thoát sàn inox, vòi xịt sàn T&S (model 5HR-242-01-A).

2.     KHU SƠ CHẾ

Tất cả các nguyên liệu sẽ được sơ chế tại vực này. Khu sơ chế cần được trang bị những thiết bị inox cơ bản như sau: bàn chậu đơn inox, bàn chậu sơ chế cá inox, chậu rửa tay inox, kệ treo tường inox,…

Các thiết bị sơ chế nhập khẩu được cung cấp bởi AV Holding: Máy cắt thịt, Máy xay thịt, Máy cưa xương, Máy cắt rau củ quả, Máy sơ chế rau củ quả, Máy hút chân không, Máy đóng gói,…

3.     KHO LƯU TRỮ

Sau khi sơ chế và đóng gói hoàn tất, thực phẩm sẽ được phân loại và lưu trữ tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của bếp. Nguyên liệu được phân chia và lưu trữ tại các kệ 4 tầng inox (dạng kệ đột lỗ hoặc kệ thanh) trong kho đông và kho mát. Trường hợp diện tích nhà hàng hạn chế, có thể sử dụng dòng tủ đông 4 cánh và tủ mát 4 cánh để lưu trữ nguyên liệu này.

Đối với kho hàng khô, sử dụng các kệ nhựa 4 tầng hoặc kệ phẳng 4 tầng inox để lưu trữ thực phẩm.

4.     KHU NẤU NƯỚNG

Khu bếp nấu chia thành Bếp Âu - Bếp Á, Bếp lạnh, Bếp bánh và Bếp tiệc áp dụng đối với mỗi quy mô hệ thống nhà hàng khách sạn khác nhau.

Bếp Âu được thiết kế với các thiết bị dùng điện/gas, công suất khác nhau: Bếp Âu, Bếp chiên nhúng, Bếp chiên phẳng, Bếp chiên nhám, Bếp nướng than nhân tạo, Lò hấp nướng đa năng Combi oven, Bếp giữ nóng Bain marie, Bếp trụng mì Pasta cooker,…

Đối với Bếp Á, thiết bị được tư vấn dùng như sau: Bếp Á không quạt thổi, Bếp Á có quạt thổi, Bếp hầm thấp, Tủ hấp cơm, Tủ hấp 3 tầng, Bếp hấp Disum, Bếp hấp bánh cuốn, Lò quay vịt, Lò quay heo,…

Các thiết bị dùng cho Bếp lạnh: Máy nướng bánh mì toaster, Máy cắt bánh mì Sandwich, Bàn salad, Máy cắt rau củ quả, Máy sơ chế rau củ quả, Máy xay sinh tố kitchen blender,…

Chọn biết bị cho Bếp bánh tùy thuộc vào loại bánh và công suất, các thiết bị sau: Máy trộn bột, Máy nhào bột, Máy cán bột để bàn hoặc dạng đứng, Tủ ủ bột, Máy nấu sô cô la, Lò nướng bánh, Lò nướng Pizza,…

Bếp tiệc, thông thường áp dụng cho các bếp nhà hàng tiệc cưới, bếp phục vụ hội nghị. Các thiết bị tư vấn cho bếp này có công suất lớn: Nồi hầm áp suất, Chảo nghiêng tay quay, Lò hấp nướng đa năng Combi oven, Bếp thấp, Lò quay vịt, Lò quay heo,…

5.     KHU SOẠN CHIA

Các đầu bếp sau khi hoàn thành các món ăn, sẽ chuyển thức ăn ra khu vực soạn chia bằng xe đẩy inox và giữ nóng thức ăn trong các xe giữ nóng hoặc xe giữ lạnh để phục vụ.

6.     KHU PHỤC VỤ NƯỚC UỐNG

Thiết bị đặt tại khu này có chức ăn phục vụ đồ uống cho khách hàng: máy pha café, máy xay café, máy ép trái cây, máy xay sinh tố, máy vắt cam, máy đá viên, Máy làm kem, Thùng đá, Xe đẩy đá và các thiết bị inox,…

7.     KHU RỬA

Sau khi hoàn tất phục vụ, xoong nồi, chảo, bát, đĩa và muỗng nĩa, rác bẩn…được thu gom về khu này để tiến hành lau rửa. Để tiết kiệm thời gian và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các hệ thống nhà hàng được tư vấn sử dụng máy rửa ly chén và rửa khay muỗng nĩa. Ngoài ra, tủ sấy chén bát cũng nên được trang bị phù hợp với công suất của nhà hàng.

Việc phân khu này cho thấy rõ mỗi khu vực bếp có chức năng khác nhau và được trang bị những thiết bị có công năng phù hợp. Cần sắp xếp bếp một cách khoa học để thuận tiện cho việc chế biến những món ăn ngon nhất phục vụ khách hàng.